文章来源：WHatplus

判断一间好餐厅的标准究竟是什么？

答案细分下来，和情绪刚好呼应的氛围，饱腹之余能吃到惊喜的菜品，懂得把握分寸感的服务。

无非是，能让人愉悦。

香港路喧闹的钢铁丛林一隅，浅草云烟，山石楼台，气韵独特的古宅有大户之家的风范。不见耀眼的招牌，以乾隆时期石牌坊门楼作户，各地山野之鲜乘飞的而来。

这品位和手笔，让江城野奢的传说在江湖上不胫而走，吸引着吃客造访。

闲听，慢步，静思，雅座，饱含诗意与时鲜的美味哲学，在闹市中开花。

虚掩着的篱笆木栏围起一个小小庭院，阳光穿透竹叶丝丝倾洒，忍不住引人探寻。推开而入，一花一石就是一个世界。

一方不大的院落，却饱含野趣。绿意葱茏，几声鸟啼，清风徐来，自然为邻。红鲤游浮撩拨起涟漪，天空折射在水面上，庭中草和水中影，对影成双，心生醉意。

可不单单是独有氛围这么简单，其实食材，才是闲云野鹤的脾性。

从时令到野味，一切都能够千里追鲜，乘着飞机抵达餐桌。别家难寻的野生菌、野生山斑鸠、越南大王蛇，这里都有。

一口是细腻柔润，一口是活色生香，用料扎实是习惯，像《浮生六记》里的文人生活，把粗茶淡饭也做出精致，是讲究。

红焖野生甲鱼

将洞庭湖野生甲鱼，与生长在海拔-米云南特有野生食用菌，以土鸡浓汤小火闷炖，甲鱼鲜美弹牙，肥美裙边一吸入喉，和野生菌的香气微妙发酵。

美极大王蛇

生活在越南丘陵地区的大王蛇，达4斤以上，16种香料秘制卤水5小时泡卤入味，肉质紧实，加俄罗斯蜂蜜熬制美极汁，一口下去有浓烈的鲜味，外皮很香。

干烧斑鸠拼土猪肉

野生山斑鸠口感软糯，与黑土猪肉拼烧，加入用12只土鸡日夜熬煮的浓汤，让黑猪肉胶汁和斑鸠的野味融合，汤汁浓郁，绕齿留香。

还有香韵尤绝的秘制大肉蟹，烹上玫瑰露酒的啫水库大鱼头，爽口醇厚的文蛤煮芥菜，头牌和新菜道道鲜汁丰腴，订制餐盘上有竹的秀逸，仿如置身山林之间的甘甜。

前菜

尊享鱼子酱

西伯利亚7年左右成熟产卵、蛋白质含量为26.2%的顶级鲟鱼鱼子酱，配以冰酒柠檬泡沫，口味层次丰富，口感清爽怡人。

低温带子/烟熏狮头鹅肝/水晶时蔬/白芦笋

当日船运的东海刺身级带子，低温48度慢煮，入口即化。狮头鹅鹅肝经油卤、浸熟、封藏，软嫩回味。用冰皮包裹时蔬，Q弹咸香。白芦笋有山野感，嚼起来脆爽可口。

汤

鲟龙鱼脑清汤炖鸽蛋鲜虫草

西伯利亚鲟龙鱼鼻筋，搭配鸽蛋、鲜虫草，用小火吊煨的滤出油脂的清鸡汤炖制，温厚有度，鲜美绝佳。

主菜

鲟龙鱼筋焖野生鸡头米

将鲟龙鱼筋与“水中人参”野生鸡头米浓汤焖烩，鲜味互相加持。

野生河豚拼溏心鲍配荷芽

肥美的江鲜河豚与5-10年才能达到食用要求的南非溏心干鲍，并配以荷叶芽，江鲜与海鲜唇齿生香。

低温伊比利亚雪花猪肉炖夏梨

西班牙伊比利亚的野猪以牧草和橡果为食，有雪花纹理，肉质油香不腻，夏梨软糯清爽。

甜品

不一样的鸡蛋

摆盘清新，敲开以假乱真惟妙惟肖，椰香馥郁绵滑，一口吃透3种层次。

想去到这些顶级食材的原产地一探究竟？大抵一家留得住心，锁得住胃的餐厅，正如这样，关于美食的丰盛的故事不会止息，把不同的人间，锤炼成一口舌尖。