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蛇有余种，有的品种有毒性。目前，被认为可安全食用的蛇有20多种。其中毒蛇有金环蛇、银环蛇、眼镜蛇、眼镜王蛇、五步蛇以及各种各样海蛇和微毒的水蛇等；无毒蛇有蟒蛇、三索棉蛇、黑眉棉蛇、百花锦蛇、王棉蛇、滑鼠蛇、灰鼠蛇、乌梢蛇等。在吃货眼中，蛇是越毒越好，吃了对身体有益。尤其是毒蛇之王眼镜王蛇，尽管价格高得，但仍不乏嗜食者。蛇毒是毒在其头，烹饪时已将蛇头除去，即使连头烹煮，蛇毒也能被破坏掉。蛇的食用历史，要推广东最为悠久。广州人特别爱吃蛇，且擅长蛇肴烹饪的高手很多，烹调方法也层出不穷。蛇肉营养成分含有大量人体必需的多种氨基酸，蛇油含有亚油酸、亚麻酸等非饱和脂肪酸22种之多。保健功效较明显，蛇肉：性凉，味甘咸。蛇肉含人体必需的多种氨基酸，其中有增强脑细胞活力的谷氨酸，还有能够消除人体疲劳的天门冬氨酸等营养成分，是脑力劳动者的良好食物。蛇肉中含量特别多的亚油酸，对防治血管硬化有一定作用。蛇肉久食且有双项调节身体机能，即能使女性滋肤养颜、调节女性的新陈代谢，同时蛇肉也是很好壮阳食物。蛇胆被奉为珍贵的中药，它能祛风除湿、清火明目、止咳化痰。临床上应用于治疗风湿性关节炎、眼赤目糊、肺热咳嗽，痰多、小儿惊风、半身不遂、肠热引发的痔疮红肿等均有疗效。蛇胆质量以冬季的为佳，秋末、夏初者次之，因为胆汁在蛇饿时能有较多的积累，而蛇吃了食物就会不同程度地消耗胆汁帮助消化食物。蛇血具有一定的生物活性，可用于一些特殊疾病的治疗。如有一妇女患贫血症，面色青黄、常头晕，经有经验的乡村蛇医指点，饮蛇血2~3次便有明显好转。再如，蛇血有补血虚、活血镇痛的功效，可用于抗心律衰竭，其喝法是生姜15克、白糖克、鸡蛋2枚，加水适量煮熟，再倒入蛇血，为防味腥滴入几滴白酒即可。另外，从一些病人治疗风湿性关节炎、关节变形的情况看饮服蛇血后症状有所减轻。另据资料报道，用五步蛇、王锦蛇、乌梢蛇的血清制成虫咬宁，用于治疗各种毒虫叮咬，效果极佳。被有毒昆虫咬后，涂1~2次即可减轻症状。怎样正确饮用蛇血酒喝鲜蛇血？蛇血酒的配制很有讲究，制作精良的蛇血酒是科学的保健饮品，对多种疾病有辅助治疗作用，如“蛇血驱风酒”是用五步蛇的血配以名贵中药材，具有舒筋活血、驱风祛寒的作用，是治风湿和类风湿、脊柱结核、偏瘫等症的良药。但是、以低度酒或劣质白酒兑成的蛇血酒，包括生饮鲜蛇血等，人饮用后有百害而无一利，是一种不科学、不卫生的个人嗜好。我国的科研人员曾证实，用39度的米酒浸泡鲜蛇血20分钟后，其中的沙门氏菌仍未见有抑制和减少。所以，用低度酒勾兑的蛇血酒或生饮蛇血是非常不卫生的，并且有一定的危险，可引起急性肠炎、伤寒、副伤寒等疾病。鉴于上述情况，建议蛇血酒用高度的纯粮白酒泡制或鲜蛇血煮熟后再吃，这样才安全卫生，不会出现不良的现象和副作用。预览时标签不可点收录于合集#个上一篇下一篇
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